Skip to content

Foods a picky girl likes

nomnom

Tag Archives: vein

Magusa mekiga Emmentali tüüpi juustu juurde pakuks ekspert näiteks Tšiili Pinot Noir viinamarjadest valmistatud nooremat marjast veini. Nii juust kui vein on kergelt magusad ja täiendavad teineteist.

Tavalise võileivajuustu juurde nagu Atleet Gold, mis pole küll veininautlejate jaoks esimene valik, leidub samuti sobilikke veine. Lihtsa juustu juurde tuleks valida vein, mis juustu maitset võimalikult vähe lämmataks. Alopi soovituse järgi sobiks kõige paremini valge kuiv või poolkuiv vein. Alsace Pinot Blanc või Itaalia päritolu Pinot Grigio viinamarjast tehtud vein oleksid parimad variandid.

Pikalt laagerdunud ja intensiivse aroomiga Gouda juustu täiendab kvaliteetne ja küps punane vein, näiteks Burgundia päritolu Pino Noir. Alop tõi Gouda juustu välja ka oma lemmikuna, mis sobib hästi veini kõrvale.

Veiniga sobib tema sõnul suurepäraselt ka kõva, kuiv ja tugeva maitsega parmesani juust. Intensiivse maiste tõttu nõuab see juustutüüp enda kõrvale ka tugeva mekiga punast veini. Näiteks sobib hästi kuiv, kuid rikkaliku aroomi ja maitsega Piemonte punavein Barbera viinamarjast.

Hamba all kriuksuva juustuleivaga, mida serveeritakse traditsiooniliselt koos murakamoosiga, sobitaks Alop poolmagusa Saksa Rieslingu tiitliga spätlese või auslese. Siinkohal andis sommeljee ka lihtsa näpunäite – mida väiksem on veini alkoholiprotsent, seda magusamat maitset on oodata. Kui juustu on lisatud salatisse, sobiks paremini sama veini poolkuiv variant.

Sinihallitusjuustu puhul valis asjatundja juustu intensiivsele ja soolakale maitsele vastu töötava magusa valge veini Prantsusmaalt Chenin Blanc viinamarjadest.

allikas

Advertisements

Sildid:

4 1/2 tassi purustatud tomateid.
1/4 tassi männiseemneid
4 1/2 spl extra-virgin oliiviõli
3/4 tassi peeneks hakitud sibulat
4 suurt hakitud küüslauguküünt
1 tl purustatud köömneid
3/8 tl kuivatatud ja purustatud punast pipart
1/2 tassi peeneks hakitud värsket basiilikut
1/3 tassi kuiva valget veini
1 tl kuivatatud punet
värskelt jahvatatud musta pipart

Pane 1 tassitäis tomateid blenderisse. Lisa männiseemned ja töötle umbes 1 minut. Kuumuta õli suures kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, küüslauk, köömned ja 3/8 tl punast pipart. Prae, kuni sibul on pehme, umbes 5 min. Lisa ülejäänud purustatud tomatid, 2 spl basiilikut, vein ja pune. Lisa tomatisegu blenderist ja sega. Kuumuta kastet kuni maitsed segunevad, umbes 5-6 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ja lisa ülejäänud basiilik. Kui teed kastme eelmisel päeval valmis, lisa ülejäänud basiilik kastme ülessoojendamisel.

Sildid:

  • 2 spl võid
  • 2 spl jahu
  • 1 tass kuuma piima
  • 1/3 tassi hapukoort? (heavy cream)
  • soola
  • valget pipart
  • värskelt jahvatatud muskaatpähklit (kui soovid)
  • mõni supilusikas kuiva valget veini/chardonnayd, mõni teelusikas maitsetaimede segu, riivitud parmesani jne

Sulata või madalal kuumusel kastrulis. Lisa jahu ja sega hoolikalt. Järk.järgult kalla juurde kuuma piima. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni kaste hakkab keema ja pakseneb. Kuumuta pidevalt segades väga madalal kuumusel 5 minutit. Sega sisse hapukoor ja vein. Maitsesta soola ja pipraga ja lisa natuke maitsetaimi ja muskaatpähklit. Teeb kokku umbes 1 1/4 kuni 1 1/2 tassi kastet.

Sildid:

• 4 kanarinda
• aed-piparrohtu
• värsket rosmariini
• 8 küüslauguküünt koorega
• 8 spl extra virgin oliiviõli
• pöidlasuurunune jupp ingverit
• meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 pestud ja õhukeselt viilutatud sidrunit
• 2 klaasi Chardonnayd

neljale

Aseta kana ahjuplaadile. Peenesta uhmriga maitsetaimi ja küüslauku ja kalla juurde oliiviõli. Sega ja hõõru see kanale peale. Riivi peale veel pool ingverist.

Jäta paariks tunniks marineerima.

Eelsoojenda ahi 220°C. Maitsesta kana, laota sidruniviilud peale ja riivi ülejäänud ingver. Lisa vein ja küpseta 30 minutit. Lase enne serveerimist 10 minutit jahtuda.

Sildid:

*

Lihtne, kuid pidulik kaste liharoogade lisandiks. Jagub 4-5 portsjoniks.

2 dl Lihapuljong (vähesoolane)

2 dl punane vein

50 g taluvõi

1 tl peenestatud rosmariin

must pipar

1 tl suhkur

1 sl sojakastet

Mõõda keedunõusse lihaleem ja punane vein. Keeda tasasel tulel umbes 5 minutit. Sega omavahel toasoe või ja jahud. Lisa segu kastmele pidevalt segades. Keeda mõni minut. Maitsesta musta pipra, rosmariini ja sojakastmega. Vaata, et kaste liiga soolane ei saa! Serveeri koos praetud lihaga.

allikas

*
Salt
Pepper
Thyme leaves
Butter
Mustard (Dijon)
Balsamic vinegar
Chicken stock (beef, vegetable or lamb will also work)
Shallots
Red Wine (dry)

Saute whatever meat you’ll be pairing with your red wine sauce, but do not throw out the juices that remain in the saute pan when you’re done. You can use this sauce with chicken, beef, lamb, venison or other meats.

Remove the meat from the pan and reduce heat to a low temperature. Now, pour in minced shallots. Two are usually enough, though this is something you can experiment with to your suit your taste. Shallots can burn, so don’t forget to stir often. Keep this up until the shallots become transparent.

Crank your burner up to high heat and add 1/2 cup each of stock and red wine. Allow the mixture to reach a strong boil.

Reduce the sauce down by about 50 percent by allowing it to boil awhile.

Bring the heat down to medium or medium-low. Pour in 1 tbsp. of balsamic vinegar. Add 1 tsp. Dijon mustard. At this point, it’s all about consistency. Continue cooking until your sauce has reached the level of thickness you prefer.

Turn off the heat and add 3 tbsp. of butter. You may find it easier to stir in the butter if you’ve divided it into small pieces, rather than dropping in entire pats. You can also melt the butter ahead of time in the microwave, if you so choose.

Finish it off by adding pepper, salt and about 1 tsp. of finely chopped thyme leaves. Sauce your meat and serve right away

allikas

*

Ingredients per 1 portion

2 tbsp butter, unsalted

1 medium onion, chopped

1 clove(s) garlic, minced

120 ml dry red wine

60 ml beef broth

1 pinch dried thyme

salt and pepper, to taste

Melt butter in a sauce pan and sauté the onion and garlic, stirring frequently, for 5 minutes. Add the wine, stock and thyme, and cook, stirring occasionally, until reduced by half. Season with salt and pepper to taste.

allikas

Sildid:

valge pitsa on ilma marinarakastmeta, marinara asemel siis:

*

6 tbs. butter
6 tbs. olive oil
2 tbs. white wine
1 tsp. rosemary
1 tsp. basil
2 garlic cloves, minced

Sauté garlic in butter and olive oil.  Add all other ingredients and simmer for
15 minutes.

*

NB! herbs= soovitati rosmariini! basiilik tundub ka mõistlik. ja ära siis hakka päris küüslauku toppima, küüslaugupulber on äkki parem

Sildid:,