Skip to content

Foods a picky girl likes

nomnom

Category Archives: Kuidas?

Nipid kogutud internetist!

1. Pann kuumaks, alles siis valad õli.
2. Enne pannile panekut kuivata kartulid nt paberkäterätiga.
3. Sool lisa praadimise lõpus.
4. Sega sageli, ära jäta pikemaks ajaks valveta.
5. Praadimisel lisab head maitset searasv, sobib ka või ja õli.
6. Prae ilma kaaneta pigem madalal kuumusel
7. Lõika kartulid näiteks riikartulikujulisteks, kuubikuteks või õhukesteks ratasteks. Prantsuse praekartuleid tehes lisa kartulid tervena.

Maitsestamiseks

kartulimaitseaine, sool, pipar, till, roheline sibul, basiilik, rosmariin, küüslauk, tüümian, riivitud porgand+ mesi+spinat

Lisandid

Sibul – prae enne kartuleid, tõsta kõrvale ja lisa alles siis, kui kartulid juba pruunikad on või lisa sibul praadimise keskel.
Viinerid – lõika juppideks ja pane pannile kohe koos kartulitega.
Muna, seened või riivjuust lisa praadimise lõpupoole.
Koor – hauta praadimise lõpus kartuleid koore sees.

allikad: 1, 2, 3, 4, 5, 6

Advertisements

Osta nii palju Romas, San Marzano (või muid ploomtomateid), Glen Muir, Campari värskeid tomateid, kui sinu suurde kastrulisse mahub. Sobivad kõik väikesed ja punased, väldi lihatomateid! Pese nad ja eemalda varred ning roheline koht, kuhu vars tomatil kinnitub.

Täida suur kauss jää ja külma veega, pane see kraanikaussi. Võta kastrul ja aja nii palju vett keema, et vähemalt üks tomat üleni vees oleks. Lase tomatid keevasse vette 30 sekundiks, siis kuivata ja viska jääkülma veega kaussi. Nii teed tomatikoored lihtsamini eemaldatavaks.

Võta tomatid ja koori neil nahk maha. Tee tomat pöialde abil pooleks, urgitse seemned kurnsõela kohal, mis on järjekordse suure kausi peal, välja. Alumisse kaussi koguneb tomatimahla. Purusta tomatipoolikud kätega väikesteks tükkideks sellesse kastrulisse, milles sa tomatikastet valmistama hakkad. Võid ka saumikseriga tomateid peenestada, kui soovid ühtlast kastet. Kalla tomatitükkidele tomatimahl juurde.

Sul läheb vaja 2-4 spl võid ühe tomati kohta, olenevalt suurusest, ning kollast kooritud ja pooleks lõigatud sibulat. Pane või ja sibul (lõigatud koht allapoole) kastmesse.

Alusta kastme valmistamist keskmisel kuumusel, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid. Lisa natuke soola. Siis keera kuumus madalaks ja lase kastmel olla nii tund või kaks. Peamine on, et pidevalt tekiks kastme pinnal õrnad mullid, aga mitte liiga ägedalt. Sega kastet aeg-ajalt puulusikaga ning proovi tomatitükke purustada. Kui kaste on valmis, peaks vesi olema kadunud ja tomatitükid ja vedelik olema ühtne tervik. Võta sibulapoolikud välja. Enne valmimist maitse, ning vajadusel lisa veel soola.

Kui soovid, võid kastmele lisada ka parmesani, punast pipart, ürte jne, kuid kaste on ka oma lihtsal kujul hea.

Tehes kastet 800 g purgitomatitega (kooritud), lisa 1 spl võid tomati kohta, kuumutamisaeg lühenda 40-50 minutile.

Parim sai krutoonide valmistamiseks oleks kodus tehtud baguette või prantsuse sai, või siis kvaliteetne poest saadud sai.

Lõika välja umbes 2 cm suurused kuubikud.

Piserda kuubikud ühtlaselt üle 1-2 tl sulanud või või oliiviõliga 2 tassi saiakuubikute kohta ja sega, et kuubikud ühtlaselt kaetud saaksid.

Lisa oma soovi järgi maitseaineid, näiteks soola, pipart, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit, värskeid (tüümian ja rosmariin on head) või kuivatatud maitsetaimi (nt basiilik või mingi itaalia maitseainete segu).

Pane kuubikud 10-20 minutiks 200 c ahju. Võid neid aeg-ajalt segada, et nad ühtlaselt pruunistuks.

Supi jaoks võiksid neil lasta krõbedamaks küpseda, kuna supis muutuvad vähem krõbedad krutoonid kiiremini lödiks.

Jahuta krutoonid enne kasutamist õhukindlas suletud anumas.

allikas

Brie juust ja moos (nt võileival, sobivad ka muud tugeva lõhnaga juustud)
Ananass ja sool
Maapähklivõi ja seller
Maapähklivõi ja majonees (nt segatuna dipiks friikartulitele)
Maapähklivõi ja mesi
Maapähklivõi, Nutella, kodujuust (paksudel saiaviiludel)
Seesamipulgad ja halvaa
Arbuus ja feta juust
Pirn ja karamell
Maasikad ja must pipar
Viinamarjad ja sinihallitusjuust
Viinamarjad ja krõpsud (ainult soolaga)
Grillitud lambaliha, maapähkel, laim (salatis)
Kalapulgad pardikastmega
Krõpsud kahe saiaviilu vahel
Sidrunid ja sool
Sidrunid suhkruga
Friikartulid ja mesi
Maasikad, rabarberid, piparmünt
Espresso ja sool
Vanill ja õun
Melon ja prosciutto sink

Ilmselt täiendan hiljem veel.

allikas 1 allikas 2


Millest võib vinegrett koosneda?

  1. 3 osa õli – oliiviõli, saflooriõli, päevalilleõli, sojaõli
  2. 1 osa äädikat – veiniäädikas, palsamiäädikas, õunaäädikas, šerriäädikas, riisiäädikas
  3. mahlad: sidrunimahl, laimimahl, apelsinimahl
  4. sool, valge pipar on tavalised maitsestamiseks, võib lisada/asemele panna järgmisi asju: hakitud küüslauk, sibul, maitsetaimed, paprikapulber, Worcestershire kaste, sinep, mesi!
  5. lase vähemalt 30 min enne kasutamist toatemperatuuril maitsestuda

Itaalia vinegrett

3/4 tassi extra virgin oliiviõli
1/4 tassi veiniäädikat
1/2 tl hakitud küüslauku
1/2 tl kuivatatud punet
1 spl peterselli
soola ja valget pipart

Palsamiäädika vinegrett

3/4 tassi õli
2 spl palsamiäädikat
2 spl punase veini äädikat
1/4 tl dijoni sinepit
1 tl värskeid maitsetaimi
soola ja valget pipart

Sega kõigepealt kokku äädikas, maitsetaimed ja sinep.
Lisa natukesehaaval pidevalt segades õli.
Maitsesta soola ja pipraga.

Teine palsamiäädika kastme retsept

1/3 tassi palsamiäädikat
1/2 tassi oliiviõli
1 spl pruuni suhkrut
1/4 tassi basiilikulehti
purustatud musta pipart

Pane toiduained pannile ja kuumuta madalal kuumusel 5 minutit, et basiilikulehti leotada. Kurna kaste pudelisse. Säilita külmkapis kuni 2 nädalat.

allikas 1 allikas 2

– Aperitivo
1 tund enne söögi algust. Parmesani juustu kuubikud, oliivid, joogiks martini, campari või mittealkohoolsed puuviljamahlad.

– Antipasto
Krõbedad saiapulgad, külmad keedusingi, toorsingi, peekoni (mitte praetud), salaami, mortadella viilud,  köögiviljad õli ja äädikaga

– Primo
tavaliselt pasta (nt pasta al ragu, ja kui teed ise tomatikastme, eemalda küüslaugul roheline keskmine osa, annab kastmele magusa maitse) riivitud parmesani juustuga. Võib olla ka supp.

– Secondo
Loomaliha/sealiha/kana/kala. Küpsetatud kanarind, loomalihasnitsel, kauss lihapalle. Keskmine portsjon on 100-150 grammi liha. Alati on kõrval küpsetatud köögiviljad või salat. Liha ei vaja kõrvale kastet, sest omas mahlas ja oliiviõli ning ürtidega küpsetatult on ta juba niigi maitsev.

– Formaggio e frutta
juustuvalik -gorgonzola, fontina, caciotta, crescenza, taleggio
puuviljad – värsked õunad, virsikud, või puuviljasalat sidrunimahla, suhkru ja valge veiniga.

– Dolce
Magustoit, mida serveeritakse alati väikeses koguses.

– Caffé
Espresso, soovitavalt Lavazza oma.

– Digestivo
Kangem alkohoolne jook, et toit seeduks, nt Montenegro, Limoncello, Cynar, Grappa.

– Toidu kõrvale juuakse (mulli)vett ja veini

allikad 1, 2, 3, 4, 5

“Menüüs” toodud toidud on ainult näideteks, info on leitud internetist ja ei pruugi olla autentne! Loomulikult varieeruvad itaallaste söögiharjumused piirkonniti ja perekonniti ning sellise võimsa menüüga õhtusööke pakutakse arvatavasti suurematel pidustustel. Oma lõbuks ja uudishimu rahuldamiseks koostatud :)

Sildid: