Skip to content

Foods a picky girl likes

nomnom

Category Archives: Kaste

Guacamole

2 avokaadot
1 väike sibul, peenelt hakitud
1 küüslauguküün, purustatud
1 küps tomat, tükkideks lõigatud
1 laimi mahl
soola ja pipart

Koori ja vajuta avokaadod kahvliga serveerimiskausis pudruks. Sega juurde sibul, küüslauk, tomat, osa laimimahlast, sool ja pipar. Maitse ja otsusta, kas tahad lisada veel laimimahla, soola või pipart. Lase pool tundi külmkapis maitsestuda. Serveeri maisikrõpsudega.

allikas

Neli kanafileed

Sidruni ja mündi vinegreti jaoks:

2/3 tassi (160ml) oliiviõli
ühe sidruni riivitud koor
2/3 cup (160ml)  värskelt pressitud sidrunimahla
2 tl hakitud värsket münti
1 suur küüslauguküün, peenelt hakitud
1/4 tl musta pipart

Sega vinegreti koostisosad kokku. Tambi kanafileed ühtlaselt paksuks ja marineeri neid külmkapis vinegreti sees (pool sellest kogusest) mõni tund. Võta kana külmkapist ära, lase tal umbes 45 min soojeneda toatemperatuurini. Marinaad viska minema. Grilli kana ning pintselda ta kasutamata alles jäänud marinaadiga üle. Lase tal fooliumis veidi aega jahtuda. Serveeri salatiga, millele võid sama vinegretti peale valada.

allikas

Osta nii palju Romas, San Marzano (või muid ploomtomateid), Glen Muir, Campari värskeid tomateid, kui sinu suurde kastrulisse mahub. Sobivad kõik väikesed ja punased, väldi lihatomateid! Pese nad ja eemalda varred ning roheline koht, kuhu vars tomatil kinnitub.

Täida suur kauss jää ja külma veega, pane see kraanikaussi. Võta kastrul ja aja nii palju vett keema, et vähemalt üks tomat üleni vees oleks. Lase tomatid keevasse vette 30 sekundiks, siis kuivata ja viska jääkülma veega kaussi. Nii teed tomatikoored lihtsamini eemaldatavaks.

Võta tomatid ja koori neil nahk maha. Tee tomat pöialde abil pooleks, urgitse seemned kurnsõela kohal, mis on järjekordse suure kausi peal, välja. Alumisse kaussi koguneb tomatimahla. Purusta tomatipoolikud kätega väikesteks tükkideks sellesse kastrulisse, milles sa tomatikastet valmistama hakkad. Võid ka saumikseriga tomateid peenestada, kui soovid ühtlast kastet. Kalla tomatitükkidele tomatimahl juurde.

Sul läheb vaja 2-4 spl võid ühe tomati kohta, olenevalt suurusest, ning kollast kooritud ja pooleks lõigatud sibulat. Pane või ja sibul (lõigatud koht allapoole) kastmesse.

Alusta kastme valmistamist keskmisel kuumusel, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid. Lisa natuke soola. Siis keera kuumus madalaks ja lase kastmel olla nii tund või kaks. Peamine on, et pidevalt tekiks kastme pinnal õrnad mullid, aga mitte liiga ägedalt. Sega kastet aeg-ajalt puulusikaga ning proovi tomatitükke purustada. Kui kaste on valmis, peaks vesi olema kadunud ja tomatitükid ja vedelik olema ühtne tervik. Võta sibulapoolikud välja. Enne valmimist maitse, ning vajadusel lisa veel soola.

Kui soovid, võid kastmele lisada ka parmesani, punast pipart, ürte jne, kuid kaste on ka oma lihtsal kujul hea.

Tehes kastet 800 g purgitomatitega (kooritud), lisa 1 spl võid tomati kohta, kuumutamisaeg lühenda 40-50 minutile.

(vähendasin kana hulka algsest retseptist poole võrra, kus oli kasutatud peale kanafilee ka kanakoibasid ja muid kana osi.)

700 g kanafileed
1/2 spl taimeõli
2 väikest šalottsibulat
3/4 tassi kuiva valget veini
3/4 tassi vähesoolast kanapuljongit
1/4 tassi 36-40% rasvasisaldusega koort
2 spl mahedat Dijoni sinepit
1 spl peenelt hakitud murulauku või rohelist sibulat

Eelsoojenda ahi 230 kraadini. Maitsesta kana rohkelt soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Kuumuta keskmisel kuumusel pannil õli. Pruunista kana mõlemalt poolt umbes 3 min.

Pane kana ahju ja küpseta 15-20 minutit.

Samal ajal lisa pannile, kus kana praadisid, sibulad, vein ja kanapuljong. Lase keema tõusta ja kuumuta 2-3 minutit. Lisa koor ja keeda umbes 1 min, kuni kaste on paksenenud.

Kalla kaste pannilt läbi sõela kaussi, sega juurde sinep, murulauk/roheline sibul, sool ja pipar. Serveeri kana kastmega.

1 spl majoneesi
1 munakollane
1/2 tl Dijoni sinepit
1 spl rapsi-, viinamarjaseemne- või muud mahedat õli
1/2 spl sidrunimahla
1/2 spl värskeid maitsetaimi: petersell, aed-harakputk, estragon, tüümian, hakitud võimalikult peeneks.

Sega muna, majonees ja sinep väikses kausis. Nirista aeglaselt juurde õli, samal ajal kiirelt segades, et ained seguneksid. Kalla juurde mahl ja maitsetaimed. Lisa soola, kui on vaja.

allikas

Retseptis on maitsetaimi kasutatud kuivatatud kujul, kui kasutad värskeid, võta 1 osa kuiva asemel 3 osa värskeid taimi.

1 tass majoneesi
2/3 tassi keefiri
1/4 tl äädikat
1 tl peterselli
1/8 tl tilli
1/4 tl küüslaugupulbrit
1/4 tl sibulapulbrit
1 1/2 tl kuivatatud murulauku
1/8 tl musta pipart
1/4 tl aroomisoola
1/8 tl sinepipulbrit

Klopi majoneesi ja keefirit kuni on segu on ühtlane, siis sega sisse ülejäänud koostisosad. Hoia külmkapis vähemalt üks öö, et maitsed seguneksid.

allikas

Veel üks lihtsam retsept :)

Millest võib vinegrett koosneda?

  1. 3 osa õli – oliiviõli, saflooriõli, päevalilleõli, sojaõli
  2. 1 osa äädikat – veiniäädikas, palsamiäädikas, õunaäädikas, šerriäädikas, riisiäädikas
  3. mahlad: sidrunimahl, laimimahl, apelsinimahl
  4. sool, valge pipar on tavalised maitsestamiseks, võib lisada/asemele panna järgmisi asju: hakitud küüslauk, sibul, maitsetaimed, paprikapulber, Worcestershire kaste, sinep, mesi!
  5. lase vähemalt 30 min enne kasutamist toatemperatuuril maitsestuda

Itaalia vinegrett

3/4 tassi extra virgin oliiviõli
1/4 tassi veiniäädikat
1/2 tl hakitud küüslauku
1/2 tl kuivatatud punet
1 spl peterselli
soola ja valget pipart

Palsamiäädika vinegrett

3/4 tassi õli
2 spl palsamiäädikat
2 spl punase veini äädikat
1/4 tl dijoni sinepit
1 tl värskeid maitsetaimi
soola ja valget pipart

Sega kõigepealt kokku äädikas, maitsetaimed ja sinep.
Lisa natukesehaaval pidevalt segades õli.
Maitsesta soola ja pipraga.

Teine palsamiäädika kastme retsept

1/3 tassi palsamiäädikat
1/2 tassi oliiviõli
1 spl pruuni suhkrut
1/4 tassi basiilikulehti
purustatud musta pipart

Pane toiduained pannile ja kuumuta madalal kuumusel 5 minutit, et basiilikulehti leotada. Kurna kaste pudelisse. Säilita külmkapis kuni 2 nädalat.

allikas 1 allikas 2